Während das Food-Tech-Startup eine Expansion in Restaurants an der Westküste ankündigt, können wir den Impossible Burger probieren und mehr über seine geheime Sauce erfahren.Legen Sie einen Burger von Impossible Foods auf einen Grill, und er knallt, brutzelt und raucht wie ein typischer Hamburger.Aber es ist nichts typisches daran.Statt Kuhfleisch wird es aus pflanzlichen Produkten hergestellt.Oh, und es wurde vollständig in einem Labor im Silicon Valley entwickelt."Wir suchen nach jedem dieser Elemente, die Fleisch ausmachen", sagte Celeste Holz-Schietinger, eine leitende Wissenschaftlerin bei Impossible Foods, letzte Woche während eines Rundgangs durch das Labor des Unternehmens in Redwood City, Kalifornien.„Dieses bisschen Fett, das austritt. Diese fleischigen, diese rösten, diese karamellisierten Noten.“Zählen Sie Impossible Foods zu einer Handvoll Tech-Startups, die hoffen, Sie davon zu überzeugen, Fleisch- und Milchersatzprodukte zu essen.Während sich Impossible Foods auf Burger konzentriert, verkauft der Rivale Beyond Meat alles, von Pflanzenprotein-Beef-Crumbles bis hin zu Hühnchenstreifen, und Hampton Creek bietet vegane Mayonnaise namens Just Mayo an.Laut dem globalen Forschungsunternehmen MarketsandMarkets wird der Markt für künstliches Fleisch bis 2020 voraussichtlich 5 Milliarden US-Dollar überschreiten.Neben Tofu, Tempeh und anderen Produkten auf Sojabasis wird geschätzt, dass im Labor angebaute Lebensmittel einen großen Teil dieses Marktes einnehmen.Ein Impossible Burger besteht vollständig aus pflanzlichen Proteinen, sieht aber aus, schmeckt und riecht stark nach Rindfleisch.Bisher konnte man einen Impossible Burger nur im gehobenen Restaurant Momofuku Nishi in New York City probieren (Preis: 12 Dollar für einen Burger mit Pommes).Aber das Unternehmen gab am Mittwoch bekannt, dass es auch auf drei mondäne kalifornische Restaurants expandiert – Jardiniere (16 USD) und Cockscomb (19 USD) in San Francisco und Crossroads Kitchen (14 USD) in Los Angeles.Anstatt Veganer und Vegetarier zu vermarkten, macht Impossible Foods ein Spiel für Feinschmecker und Fleischesser.„Unser ultimatives Ziel ist es, es Menschen zugänglich zu machen, die Fleisch und Burger lieben“, sagte Pat Brown, CEO von Impossible Foods, ein ehemaliger Biochemie-Professor in Stanford, der das Unternehmen 2011 gründete die Leute lieben so viel."Impossible Burger werden aus einer Handvoll Zutaten hergestellt, darunter Weizenprotein, Kartoffelprotein und Kokosöl.Viele dieser Produkte wurden schon früher in Veggie-Burgern verwendet, daher ist die wahre geheime Soße des Impossible Burger eine Substanz namens Leghämoglobin, oder kurz "Häm".Es ist dieses Häm, das die Burger zum Bluten bringt.Vor dem makellosen, weißen Labor von Impossible Foods sah ich zu, wie Holz-Schietinger demonstrierte, wie das Unternehmen seine Burger herstellt.„Der erste Schritt besteht darin, das Hämprotein zum Weizenprotein zu bringen und es unterzumischen“, sagte sie, kombinierte die beiden Zutaten in einer Glasschüssel und rührte sie dann leicht um.Als nächstes fügte sie Kartoffelprotein und Kokosöl hinzu.Die gemischte Mischung nahm einen rosa Farbton an und ähnelte eher rohem Hackfleisch als einer Mischung aus Pflanzenproteinen.Im Rohzustand sieht der Impossible Burger wie Hackfleisch aus – das liegt an einem Protein namens Häm, das der Mischung eine rosa Farbe verleiht.Holz-Schietinger beschrieb, was jede Zutat zum Burger hinzufügte.Weizenprotein "bildet das Muskelgewebe, das Fleisch zum Kauen gibt", sagte sie.Kokosöl "hat die gleiche Schmelzeigenschaft wie Talg bei einem Tier."Andere Zutaten, wie Konjak und Xanthangummi, halten die Mischung zusammen.Aber hem: "Das ist wirklich neu und neu", sagte Holz-Schietinger.Häm macht Tiere blutrot und kommt in allen Lebewesen auf der Erde vor, einschließlich Pflanzen."Häm ist innerhalb einer Pflanze und im Muskelgewebe eines Tieres identisch", sagte sie."Es ist der Geschmack von Blut."Impossible Foods ist das erste Lebensmittelunternehmen, das seinen veganen Produkten Häm hinzufügt, um den Geschmack, die Farbe und das Aroma von Tierfleisch nachzuahmen.Es ist eine wichtige Zutat, um die Leute zu täuschen, die Veggie-Burger seien aus Rindfleisch.Wenn Impossible Burger in einer Pfanne kochen, geben sie einen rosafarbenen Saft ab, der an Blut erinnert, und sie verströmen auch einen Geruch nach verkohltem Fleisch.Darüber hinaus fand ich den Geschmack und die Textur überraschend wie bei einem Hamburger – barnyardig, herzhaft und fettig.Ich muss sagen, es hat mir gefallen.Als Brown Impossible Foods gründete, hatte er sich viele Gedanken über die Umweltauswirkungen der Massenproduktion von Lebensmitteln gemacht – insbesondere Fleisch.Die Rinderhaltung ist ressourcenintensiv und verbraucht viel Wasser und Land.Die Massentierhaltung nutzt beispielsweise 30 Prozent der Landfläche der Erde und trägt nach Angaben der Vereinten Nationen zu mehr als 18 Prozent der weltweiten Treibhausgase bei.Laut National Geographic werden in einem Pfund Rindfleisch fast 1.800 Gallonen Süßwasser zum Trinken, zur Futterbewässerung und zur Verarbeitung verwendet.„Jeder möchte das Richtige tun, wenn es um die Umwelt geht – aber wenn es nicht schmeckt, täuscht man niemanden“, sagt Tal Ronnen, Küchenchef von Crossroads Kitchen."Das macht Impossible Foods zu einem so entscheidenden Wegweiser für eine bewusste Ernährung."Im Labor von Impossible Foods basteln Wissenschaftler ständig an Geschmacksprofilen und testen die Burger dann auf Geschmack, Textur und Aroma.Brown sagte, dass im Labor angebaute Burger weniger natürliche Ressourcen verbrauchen und weniger Treibhausgase erzeugen als Rindfleisch.Darüber hinaus ist der Impossible Burger nicht mit Antibiotika oder Hormonen angereichert, im Gegensatz zu vielen in Massentierhaltung betriebenen Rindern.Laut Brown verbraucht ein Faux-Burger ein Viertel des Wassers, fünf Prozent der Fläche und stößt 13 Prozent der Treibhausgase im Vergleich zu einem herkömmlichen Beef-Burger aus.Die Massenfleischproduktion sei "derzeit bei weitem die größte Bedrohung für die globale Umwelt", sagte Brown."Wir haben viel darüber nachgedacht, wie wir unsere Wirkung maximieren können."Da Impossible Foods auf weitere Restaurants expandiert, denkt es über den Burger hinaus.Das Unternehmen hat Prototypen anderer Fleisch- und Milchprodukte erstellt und plant, in den kommenden Jahren neue Lebensmittel auf den Markt zu bringen.Brown wird noch keine Details nennen.Im Labor angebaute Lebensmittel haben die Aufmerksamkeit vieler namhafter Technologieinvestoren auf sich gezogen, darunter Google-Mitbegründer Sergey Brin, Microsoft-Mitbegründer Bill Gates und PayPal-Mitbegründer Peter Thiel.Impossible Foods hat von Investoren wie Gates, Google Ventures und Khosla Ventures offengelegte Finanzierungen in Höhe von 183 Millionen US-Dollar erhalten.Beyond Meat hat auch eine Finanzierung von Gates erhalten.„Insgesamt sehen wir eine zunehmende Begeisterung der Anleger für Lebensmittel-Startups der nächsten Generation“, sagte Zoe Leavitt, Analystin der Technologiebranche beim Marktforschungsunternehmen CB Insights."Investoren und Unternehmer arbeiten daran, die Verbrauchernachfrage nach gesünderen Lebensmitteln, mehr Transparenz bei der Lebensmittelbeschaffung und einer stärkeren Umweltverantwortung bei der Lebensmittelproduktion zu befriedigen."Viele dieser Faux-Food-Startups beginnen auch, ihre Produkte in Mainstream-Läden zu verkaufen.Das pflanzliche Milchunternehmen Ripple Foods verkauft über Target-Läden im ganzen Land und Beyond Meat ist in ausgewählten Whole Foods-Lebensmittelgeschäften erhältlich.Am Montag gab der industrielle Fleischkonzern Tyson Foods bekannt, dass er eine 5-Prozent-Beteiligung an Beyond Meat gekauft habe.„Diese Produkte werden nicht mehr automatisch auf die Märkte für gesunde Lebensmittel umgelenkt“, sagte Leavitt.Impossible Burger sind nicht gerade billig, zumal sie derzeit ausschließlich in gehobenen Restaurants verkauft werden.Während der billigste Impossible Burger im Momofuku Nishi für 12 US-Dollar serviert wird, kostet ein Rindfleischburger mit Pommes bei der beliebten Shake Shack-Kette etwa 9 US-Dollar.Brown sagte, er glaube, dass die Preise von Impossible Foods mit der Zeit sinken und innerhalb eines Jahres auf dem Niveau von Bio-Gras-Rindfleisch sein werden.Das Unternehmen plant, noch in diesem Jahr in weiteren Restaurants zu starten.Pflanzliche Burger sind in Bezug auf Fett, Kalorien und Nährwert in etwa mit Kuhfleisch vergleichbar – nicht gerade gesund.Der Impossible Burger ist 80 Prozent magerem und 20 Prozent fettem Hackfleisch nachempfunden.Da der Burger in einem Labor hergestellt wird, können Wissenschaftler an einigen der Verhältnisse herumbasteln.Holz-Schietinger sagte, dass sie die Protein-, Eisen- und B-Vitamine in ihren Burgern erhöht haben, aber das zentrale Ziel ist es, Rindfleisch zu replizieren."Wir machen keinen Veggie-Burger", sagte Holz-Schietinger."Wir machen Fleisch. Es ist nur aus Pflanzen."Lassen Sie die Geschmackstests beginnen.Seien Sie respektvoll, bleiben Sie höflich und bleiben Sie beim Thema.Wir löschen Kommentare, die gegen unsere Richtlinien verstoßen. Wir empfehlen Ihnen, diese zu lesen.Diskussionsthreads können jederzeit nach unserem Ermessen geschlossen werden.